科技創新是發展新質生產力的核心要求，更是企業高質量發展的題中之義。對於深耕行業70餘年的茅台而言，科技創新從來不是可有可無的“點綴”，而是堅守“守正創新”理念的必然選擇

，是驅動品牌行穩致遠的核心動力。

　　2025年，茅台以科創賦能，以匠心為墨，在科研平台搭建、原料培育革新、釀造工藝解碼
、數shu智zhi轉zhuan型xing突tu破po等deng關guan鍵jian領ling域yu精jing準zhun發fa力li，為wei醬jiang酒jiu產chan業ye的de創chuang新xin發fa展zhan寫xie下xia了le濃nong墨mo重zhong彩cai的de一yi筆bi

，在zai傳chuan承cheng與yu創chuang新xin的de辯bian證zheng統tong一yi中zhong
，勾gou勒le出chu高gao質zhi量liang發fa展zhan的de嶄zhan新xin圖tu景jing。

科研中樞啟航：十億級平台撬動全鏈創新

　　2025nian，maotaizaikejichuangxinlingyudebujuyinglailichengbeishitupo。weiqianghuaqiyekejichuangxinzhutidiwei，jiandingbuyituidongkejichuangxinfazhan，shizhongbaochixingyekeyanlingyulingxiandiwei，7月
，茅台出資10億元成立科學與技術研究院公司（後更名為：貴州茅台生物科技研發有限責任公司）。該公司業務覆蓋生物技術研發
、環境治理、資源再生等前沿領域，成為茅台整合“1+M+N”協同網絡（茅台核心+多所高校+N個產業鏈夥伴）的核心載體

，以更好構建全產業鏈協同創新的生態體係。

　　科研平台的堅實落地，背後是茅台持續加碼的研發投入作為支撐。數據顯示，“十四五”期間茅台科技創新的“資金引擎”持續發力，從2021年至2025年逐年增加，累計研發投入已達到34.4億元。這筆源源不斷的“彈藥”，不僅保障了科研項目的順利推進
、科研設備的迭代升級

，更吸引了眾多優秀學子、科研人才加盟
，為茅台科技創新之路築牢了堅實根基，讓每一項探索都能走得更穩、更深遠。

貴州茅台生物科技研發有限責任公司揭牌暨茅台科技大樓落成儀式

　　2025年10月29日，茅台一日接連舉辦兩場重磅活動，奏響了“守正創新”的時代強音。上午
，乙巳年（2025）茅台酒節循古禮啟幕；下午
，貴州茅台生物科技研發有限責任公司揭牌暨茅台科技大樓落成儀式舉行。一者循古，致敬自然與先輩
；一者啟今，布局未來與科技。這場“一承一啟”的雙重奏，正是茅台70餘年“守正創新”發展理念的一抹側影
，在傳承中築牢文化根基，在創新中開拓增長空間
，於古今交融中彰顯企業擔當。

原料科技攻堅：科技育良種築牢品質根基

　　jiangjiupinzhi，shiyuyuanliao。zaibaijiuxingyeshendutiaozhengdebeijingxia，shichangjingzhengyicongqianduanniangzaoyanshenzhiyuantouyuzhong，quanliantiaoguankongchengweiqiyehexinjingzhenglideguanjian。2025年，茅台在原料科技領域的一係列突破，徹底重新定義了“一粒糧”的價值，讓源頭把控成為品質製勝的核心密碼。

茅台紅纓子公司技術員在田間地頭開展科研工作

　　2025年8月
，第七代紅纓子高粱新品種“紅纓子519”正式發布，實現了三大革命性突破：生育期從傳統品種的135天縮短至118天
，株高降至210.1厘米，矮壯抗倒伏的特性完美適配機械化收割
，畝產逆勢提升至367.55公斤，支鏈澱粉含量穩定在99%、單寧含量精準控製在1.37%
，完美契合醬酒釀造需求。這一成果的背後，是茅台深耕種業的凝結：800餘份高粱種質資源庫的長期積澱、國內首張釀酒高粱T2T完整基因組圖譜提供的科學支撐……讓品種創新有了堅實的基礎。

　　眾多的科技成果也正加速從實驗室走向田間地頭，轉化為實實在在的生產力與社會效益。小麥領域
，茅台篩選的泛麥8號、鄭麥113等品種占據醬香型白酒曲用市場82%以上份額，帶動農戶增收超20億元；高粱種植端，通過“企業+合作社+農戶”的訂單模式，茅台以遠高於市場價收購原料，讓種植高粱成為農戶穩定的“黃金產業”。

　　截至2025年
，“紅纓子”係列高粱累計推廣麵積超3500萬畝，帶動農戶增收超百億元。茅台用實際行動踐行了“根在農業”的承諾，在鄉村振興戰略中走在前列，讓糧農真正分享到產業增值帶來的豐厚收益。

微觀世界探秘：解碼釀造的“菌群密碼”

　　優質原料是茅台酒的“先天基因”，而釀造過程中微生物的協同作用，則是決定醬酒獨特風味的核心密碼。2025年3月春分論壇上，茅台提出根基在於敬畏自然與傳統
，以現代科技探索傳統釀造微生物密碼，構建“時空法”體ti係xi，深shen耕geng釀niang造zao微wei生sheng物wu多duo元yuan互hu作zuo與yu代dai謝xie流liu向xiang研yan究jiu，推tui動dong工gong藝yi日ri趨qu規gui範fan科ke學xue，而er微wei生sheng物wu多duo樣yang性xing研yan究jiu保bao護hu正zheng是shi傳chuan承cheng創chuang新xin的de關guan鍵jian
，築zhu牢lao品pin質zhi科ke學xue基ji石shi。

2025年春分論壇合成生物學創新與發展大會

　　為破解傳統釀造的微觀奧秘，茅台聚焦菌係
、酶係、物係“三係”解析與快檢技術開發，開展了一係列精準科研攻關。以菌群資源挖掘為例
，科研團隊針對高溫製曲與酒醅核心場景，分24種788株芽孢杆菌、14株耐高溫放線菌，篩選30種入窖優勢微生物
，豐富功能微生物資源庫，奠定種質基礎。

　　在此基礎上
，團隊破解菌群穩態規律，明晰產乙酸微生物協作機製與核心碳代謝模塊
，揭示大曲物種受溫度

、還原糖等環境因子驅動的響應機製
，為精準控環境提供指引

；通過代謝解析厘清“原料到美酒”轉化路徑
，明確紅纓子高粱蜀黍苷降解關鍵酶及乙醛轉化微生物互作機製，構建“微生物-酶-風味物質”關聯體係。

釀造微生物研究中心科研人員在進行實驗操作

　　快檢技術實現成果落地，讓微生物管控實現了質的飛躍。基於MALDI-TOFMS指紋圖譜技術建立數據庫
，精準識別5種大曲且檢測效率提升80%以上
；依托微流控技術開發菌株代謝活力定量與“功能群”區分方法，實現核心微生物精準管控。

　　這些係統性突破讓傳統釀造“微觀黑箱”漸趨透明，既支撐茅台品質穩定提升
，也為醬酒行業科學化發展提供可複製樣本。

數智化轉型：從“經驗傳承”到“數據驅動”

　　長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，茅(mao)台(tai)一(yi)直(zhi)在(zai)借(jie)助(zhu)科(ke)學(xue)和(he)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)
，對(dui)傳(chuan)統(tong)工(gong)法(fa)進(jin)行(xing)科(ke)學(xue)解(jie)碼(ma)。然(ran)而(er)茅(mao)台(tai)工(gong)匠(jiang)依(yi)賴(lai)感(gan)官(guan)直(zhi)覺(jiao)，且(qie)其(qi)技(ji)藝(yi)需(xu)經(jing)過(guo)長(chang)達(da)數(shu)十(shi)年(nian)的(de)經(jing)驗(yan)積(ji)累(lei)方(fang)能(neng)成(cheng)熟(shu)，加(jia)之(zhi)工(gong)序(xu)嵌(qian)套(tao)的(de)不(bu)可(ke)逆(ni)性(xing)，這(zhe)些(xie)都(dou)使(shi)得(de)工(gong)法(fa)解(jie)碼(ma)麵(mian)臨(lin)著(zhe)“經驗黑箱”的桎梏。

茅台自主開發的“製酒釀造技藝機器學習係統”

　　於2021年10月啟動“茅台製酒釀造技藝機器學習係統”項目
，錨定“以數字技術服務傳統工法”的核心目標：既不改變傳統釀造的工藝精髓
，又通過科技手段挖掘其科學內核
，實現“變與不變”的辯證統一——變的是用數據量化經驗、用算法解析機理，讓傳統工藝從“經驗黑箱”走向“透明可控”。

　　四年來的探索攻堅在2025年結出碩果：該係統讓潤糧、上甑到發酵等製酒釀造環節，實現數據化解析與可視化管控
，生產逐步走向“透明可控”。“過去，老師傅的經驗依靠‘口傳心授’，許多生產環節就如同做菜時說‘放鹽少許’一樣，缺乏量化指標，而現在係統能反饋我們什麼時候放鹽
、要放多少克。”項目主要參與者的生動比喻，道出了這場數智化轉型的核心。

茅台包裝自動化生產線

　　這種數智化變革已滲透到從生產到包裝的全流程。在包裝車間
，《數智化包裝生產技術的研發與應用》項目打造的示範線，集成AI視覺檢測
、微(wei)米(mi)滲(shen)漏(lou)無(wu)損(sun)檢(jian)測(ce)等(deng)多(duo)項(xiang)行(xing)業(ye)首(shou)創(chuang)技(ji)術(shu)，打(da)破(po)了(le)軟(ruan)盒(he)白(bai)酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)高(gao)度(du)依(yi)賴(lai)人(ren)工(gong)的(de)現(xian)狀(zhuang)，在(zai)將(jiang)良(liang)品(pin)率(lv)提(ti)升(sheng)至(zhi)新(xin)高(gao)度(du)的(de)同(tong)時(shi)，實(shi)現(xian)了(le)嚴(yan)苛(ke)標(biao)準(zhun)下(xia)的(de)高(gao)速(su)自(zi)動(dong)化(hua)生(sheng)產(chan)
，該(gai)項(xiang)目(mu)也(ye)因(yin)此(ci)榮(rong)獲(huo)2025年茅台集團科技創新成果一等獎。

　　十億級科研平台構建創新體係、科技培育良種築牢品質根基、微生物研究深挖微觀世界密碼、數智化技術激活傳統工藝……回眸2025
，這每一項突破都是茅台科技創新的生動注腳，更是其堅持“守正創新”理念的鮮活縮影。

　　回望整個“十四五”
，茅台在科技創新領域的投入與產出也成效斐然：圍繞全產業鏈推進科研項目近600項，重點項目200餘項
，其中國家級項目30餘項，研發費用投入34.4億元；申請發明專利456項，授權發明專利133項
；引進國內外先進技術111項，主持和參與製修訂國家、行業、地方、團體標準35項

；獲得科技獎項60餘項，獲得國際領先鑒定評價成果9項；獲得國家級科技創新型企業稱號4個、省級科技創新型企業稱號4個
，科技創新賦能發展成效明顯。

　　未來，茅台將在守正與創新的平衡中，立足行業發展趨勢與企業戰略需求，秉持“前瞻布局、科學決策”原則，優化和完善“十五五”科技創新規劃，以科技創新引領產業升級，形成強大的創新合力
，持續推動產學研用深度融合

，切實將“十五五”規(gui)劃(hua)藍(lan)圖(tu)轉(zhuan)化(hua)為(wei)發(fa)展(zhan)實(shi)效(xiao)，讓(rang)千(qian)年(nian)醬(jiang)酒(jiu)的(de)文(wen)化(hua)根(gen)脈(mai)在(zai)科(ke)技(ji)加(jia)持(chi)下(xia)愈(yu)發(fa)堅(jian)韌(ren)


，也(ye)讓(rang)茅(mao)台(tai)的(de)高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)之(zhi)路(lu)，既(ji)有(you)傳(chuan)承(cheng)的(de)溫(wen)度(du)，更(geng)有(you)創(chuang)新(xin)的(de)廣(guang)度(du)。

一審：楊進 王城

二審：陳楊 蔡忠成 方存芳

三審：王幸韜 吳德望